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Glossar
was verbirgt sich hinter bestimmten Begriffen und Vorgängen?
Finden Sie es mit Hilfe unseres Glossars heraus!
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Abziehen
Suppen und Soßen werden mit Ei abgezogen(legiert) und dadurch verfeinert. Das ganze Ei oder nur das Eigelb tropfenweise mit etwa 5 EL heißer Flüssigkeit verquirlen und erst dann unter flottem Rühren zur Suppe oder Soße geben.
Da das Ei leicht gerinnt, darf die Flüßigkeit nicht mehr aufkochen. |
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