In unseren Regionen wird bei den Fleischgerichten meist mit Schwein, Rind oder Geflügel gekocht. Weniger zum Einsatz kommen Lamm & Ziege. Lamm kennen wir inzwischen durch Besuche im griechischen oder türkischen Restaurant und probieren es verstärkt auch zu Hause. Doch Ziege gilt noch als eher exotisch und kommt kaum auf den Tisch. In der indischen und südeuropäischen Küche hat es jedoch seinen festen Platz.
Lamm & Ziege sind geeignet zum Schmoren, Braten, Kurzbraten, Grillen oder als Zutat im Eintopf. Currygerichte mit diesen Fleischsorten bieten eine beliebte Abwechslung im Speiseplan. Lamm & Ziege vertragen sich gut mit kräftigen Gewürzen, allem voran dem Knoblauch. Mediterrane Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Majoran sowie Gewürze wie Zimt, Koriander oder Kreuzkümmel passen hervorragend dazu. Zusammen mit Obst und Nüssen gekocht lassen sich besondere Geschmackserlebnisse zaubern.
Als Lammfleisch gilt das Fleisch eines maximal 12 Monate alten Tieres. Es ist mildwürzig und zart. Ziegenfleisch wird als Milchzicklein (bis 6 Monate) oder Jungziege (bis 12 Monate) verkauft. Das Fleisch älterer Tiere ist eher zäh. Der Geschmack von Ziegenfleisch ist mildaromatisch. Beide Fleischsorten sind fettarm und verfügen über wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. So stellen sie eine gesunde Bereicherung unserer Küche dar.
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