Pasta & Nudeln sind zentrale Bestandteile der mediterranen Küche, vor allem der italienischen Landesküche. Auch in Deutschland erfreuen sie sich bereits seit Jahrzehnten größter Beliebtheit und sind vom Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Nudeln sind Teigwaren und werden aus Hartweizengrieß, Wasser und Kochsalz hergestellt und zu verschiedensten Formen und Größen gedreht.
So gibt es Spaghetti, Bandnudeln, Makkaroni, Farfalle, Spirelli und viele verschiedene andere Formen von Pasta & Nudeln. Des Weiteren unterscheidet man noch zwischen herkömmlichen und gefüllten Nudeln; Tortellini oder Ravioli sind Teigtaschen mit Fleisch-, Käse- oder Spinatfüllung.
Für Pasta & Nudeln gibt es die verschiedensten köstlichen Rezepte, am beliebtesten sind jedoch Spaghetti Bolognese und Lasagne. Bei Spaghetti Bolognese handelt es sich um lange dünne Nudeln mit einer Tomaten-Hackfleischsoße. Diese Soße ist auch Basis der Lasagne, bei der abwechselnd Bolognesesoße, hauchdünne Nudelplatten und Bechamelsoße in einer Auflaufform aufeinandergeschichtet werden.
Im mediterranen Raum ist es üblich, die Nudeln in sehr viel Salz zu kochen und regelmäßig umzurühren, bis sie "al dente", also bissfest sind. Dies kann getestet werden, indem Nudeln gegen einen Küchenschrank geworfen werden: Bleiben sie kleben, sind sie bissfest und in perfektem Zustand. Viele schrecken Nudeln wie Eier mit kaltem Wasser ab, nachdem sie das Kochwasser ausgesiebt haben, das ist jedoch bei Pastagerichten mit Soße nicht empfehlenswert, da sich die Soße nach diesem Vorgang nicht mehr recht an den Nudeln festsetzen will.
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