Pilze, ob wild wachsend oder gezüchtet, gehören zu den geschmacksverfeinernden Zutaten nicht nur in der vegetarischen/veganen Küche. In größerer Mengen als Hauptgericht verwendet, sind sie sehr sättigend. Pilze sind reich an hochwertigem pflanzlichen Eiweiß, Mineralstoffen, Kohlenhydraten, Vitamin B2 und B3.
Pilze finden Sie in Wäldern, auf Wiesen und auf Märkten
Wildwachsende Pilze finden Sie in Wäldern und auf Wiesen, wenn Sie Glück haben oder wissen, wo man sie sucht. Frisch kommen sie selten auf den Markt. Manchmal können Sie Pilze bei Gemüshändlern und auf Märkten kaufen. Das Angebot an Zucht- oder Kulturpilzen ist aber groß, sie werden das ganze Jahr gehandelt. Wenn Sie Zuchtpilze kaufen wollen, meiden Sie bräunlich aussehende und wählen Sie nur frische Pilze, die köstlich duften und mit einem leichten Flaum überzogen sind. Verbrauchen Sie Pilze aber rasch, denn sie halten nicht lange, obwohl man sie kühl und trocken 1 bis 2 Tage aufbewahren kann.
Beliebte Pilze: Pfifferling, Steinpilz, Champignon, Trüffel & Co
Die meisten Pilze schmecken am besten, wenn man sie in Scheiben schneidet und circa 5 Minuten in Öl bratet. Wenn die Pilze während dem Garen viel Wasser absondern, lassen Sie die Pilze am besten bei hoher Temperatur weiterbraten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.
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