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Rezepte für Rind & Kalb

von Biergulasch mit Salzerdäpfel bis Kalbsleber in Champignonsauce

Nimmt man alle Verwertungsmöglichkeiten zusammen, so ist das Rind das am besten "ausschlachtbare" Haustier bzw. Schlachtvieh überhaupt. Alle Teile vom Schwanz bis zur Zunge und sogar das Rindermaul bieten - fachmännisch zerlegt und zubereitet - die unterschiedlichsten Gaumenfreuden und die weiblichen Tiere (Kühe) geben außerdem in riesigen Mengen wertvolle Milch. Je nach Alter und Geschlecht hat das Rind unterschiedliche Namen. Jungtiere (beiderlei Geschlechts) werden zunächst allgemein als Kalb bezeichnet, im Alter von 4 Monaten bis zu 1 Jahr heißen sie Fresser. Ein geschlechtsreifes, aber noch junges männliches Rind ist ein Jungbulle, später wird es zum Bullen (auch Farren, Fasel, Stier) und wenn man es kastriert zum Ochsen. Das weibliche Tier ist vor dem ersten Kalben eine Kalbin (auch Färse, Queene, Starke) und danach eine Kuh bzw. Milchkuh oder Mutterkuh, wenn sie zur Milch- oder Fleischerzeugung bestimmt ist. Als was auch immer die Tiere zur Schlachtbank geführt werden, am Ende kommen sie entweder als Kalbsfleisch oder als Rindfleisch in den Handel. Unter den zahlreichen Rinderrassen, die vom Menschen gezüchtet wurden, ist Hereford weltweit der wichtigste Rindfleisch-Lieferant. Aufgrund der hervorragenden Fleischqualität besonders geschätzte Rassen sind unter anderem Angus, Charolais, Chianina, Durham, Galloway oder Limousin. Die heutigen Hausrinder sind meistens Abkömmlinge des Auerochsen.

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Rezept:Dauer:Schwierigkeit:Bewertung
Biergulasch mit Salzerdäpfel
135 minnormal
Bewertung: gut
Blätterteigroulade
105 minschwieriger
Bewertung: perfekt
Boeuf Stroganoff
35 minnormal
Bewertung: gut
Boeuf Stroganoff mit Pilzen
30 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Bremer Labskaus
100 minnormal
Bewertung: gut
Burgunder Braten
120 minnormal
Bewertung: sehr gut
Chilipotthast
100 minnormal
Bewertung: unbewertet
Cordon Bleu
30 minsimpel
Bewertung: perfekt
Cordon bleu mit gelben Bohnen
60 minnormal
Bewertung: perfekt
Cordon Bleu Tessiner Art
60 minsimpel
Bewertung: gut
Cordon Verde
30 minnormal
Bewertung: unbewertet
Curryfleisch mit Zwiebeln
45 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Esterhazy-Rostbraten
0 minnormal
Bewertung: gut
Farfalle mit Filetspitzen
30 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Feuriger Fleischtopf mit Klößchen
120 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Filet Stroganoff
35 minnormal
Bewertung: sehr gut
Filet Wellington
145 minnormal
Bewertung: unbewertet
Fleischeintopf
110 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Frikassee von Kalbfleisch
Fricassee de veau
90 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Gebratener Kalbsrücken
0 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Gefüllte Kalbsbrust
nach Tim Mälzer
145 minnormal
Bewertung: sehr gut
Gefüllte Kalbsröllchen
30 minnormal
Bewertung: gut
Gefüllte Kalbsschnitzel
40 minnormal
Bewertung: sehr gut
Gemüse-Rindfleisch- Römertopf
95 minsimpel
Bewertung: gut
Geschmorte Kalbshaxen
120 minnormal
Bewertung: sehr gut
Grillsteak mit Antipasti-Gemüse
Grillsteak
15 minsimpel
Bewertung: perfekt
Gulasch mit Italienischen Kräutern
110 minnormal
Bewertung: perfekt
Gurkenfleisch
30 minsimpel
Bewertung: gut
Gutsherrn-Schnitzel
40 minnormal
Bewertung: gut
Hutspot
170 minsimpel
Bewertung: gut
Kalb ala Orange
180 minnormal
Bewertung: sehr gut
Kalbfleisch mit jungem Gemüse
135 minsimpel
Bewertung: perfekt
Kalbfleischtopf mit Champignons
150 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Kalbs-Rouladen
mit Calvados
90 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Kalbsbein mit Sahne und Thymian
180 minnormal
Bewertung: unbewertet
Kalbsbrustschnitten in Sellerierahm
95 minnormal
Bewertung: unbewertet
Kalbsfilet
mit Kräutersauce
60 minnormal
Bewertung: gut
Kalbsfilet am Spieß
30 minnormal
Bewertung: perfekt
Kalbsfilet mit Fenchel
und Trauben
70 minnormal
Bewertung: sehr gut
Kalbsfilet mit Rosmarinsoße
35 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Kalbsfilet mit Zitrone
45 minnormal
Bewertung: gut
Kalbsfrikassee
mit Möhren und Fleischklößchen
45 minnormal
Bewertung: unbewertet
Kalbsgeschnetzeltes - überbacken
45 minsimpel
Bewertung: gut
Kalbsgulasch
mit Schmorgurken
85 minsimpel
Bewertung: gut
Kalbshaxe
135 minnormal
Bewertung: unbewertet
Kalbshaxe auf Bayerische Art mit Semmelklößchen
150 minnormal
Bewertung: gut
Kalbshaxe im Römertopf
110 minnormal
Bewertung: unbewertet
Kalbshaxe mit Zucchini
150 minnormal
Bewertung: sehr gut
Kalbsleber Venezia
25 minnormal
Bewertung: unbewertet
Kalbsleber in Champignonsauce
30 minnormal
Bewertung: gut
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