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Rezepte für Wild

von Böhmische Hirschrouladen bis Wildschweinragout mit Pappardelle

Sie haben sich für etwas ganz Besonderes entschieden! Wild essen und natürlich zubereiten, macht viel Freude, benötigt aber auch einige Aufmerksamkeit. Besonders beliebt sind Rezepte für Reh, Wildschwein und Geflügel. Wild darf niemals frisch verwendet werden, es muss gut abgehangen sein! Achtung! Rehrücken dürfen Sie nie in Beize legen, Hirschfleisch und das Fleisch älterer Tiere bitte immer einlegen. Das Wild sollten Sie sorgfältig häuten und von Fett befreien. Der Braten wird besonders wohlschmeckend, wenn Sie das rohe Fleisch mit Speckscheiben umwickeln. Damit das Wild seinen besonderen Wildgeschmack beibehält, sollten Sie es bitte niemals zu viel würzen. Folgende Gewürze und Kräuter sind besonders beliebt: Würzen Sie mit Koriander, Paprika oder Rosmarin und Salbei. Verfeinert wird das Gericht mit Petersilie und Melisse sowie Estragon. Als Beilage passen besonders gut Rotkohl zu Wildschwein oder Rosenkohl zu Rehrücken. Mit Pilzen und Buttererbsen werden Sie immer auf der sicheren Seite sein! Und servieren Sie noch gebackene Kartoffeln oder Klöße dazu. Das Wild beim Braten bitte nicht anstechen. Wenn es nicht mehr nachgibt, ist es gar. Vor dem Braten müssen Sie genügend Fett erhitzen, beim Braten dann bitte kein Fett mehr zugeben. Das Wild oft mit Bratenfond begießen. Das Wild bleibt besonders saftig, wenn Sie es vor dem Anschneiden einige Minuten warmgestellt ruhen lassen. Gutes Gelingen!

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Rezept:Dauer:Schwierigkeit:Bewertung
Böhmische Hirschrouladen
60 minnormal
Bewertung: sehr gut
Gefüllte Kaninchenkeulen auf Kohlrabinudeln
60 minnormal
Bewertung: unbewertet
Gegrillte Rehsteaks
200 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Hasenbraten im Römertopf
0 minnormal
Bewertung: perfekt
Hasenfilets, kurzgebraten
12 minsimpel
Bewertung: gut
Hirsch-Streifen Jägerart
90 minnormal
Bewertung: gut
Hirschbraten
3070 minschwieriger
Bewertung: unbewertet
Hirschbraten im Römertopf
0 minnormal
Bewertung: sehr gut
Hirschleber
"Jagdhütte"
20 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Hirschrücken mit Preiselbeeren
30 minnormal
Bewertung: sehr gut
Mandelpudding
0 minnormal
Bewertung: sehr gut
Marinierter Rehrücken
0 minnormal
Bewertung: sehr gut
Rehfilet mit Senf-Kräuter-Kruste
40 minnormal
Bewertung: sehr gut
Rehgulasch
195 minsimpel
Bewertung: gut
Rehkeule aus dem Römertopf
110 minnormal
Bewertung: sehr gut
Rehragout
60 minnormal
Bewertung: unbewertet
Rehrücken
60 minnormal
Bewertung: sehr gut
Rehrücken II
70 minnormal
Bewertung: sehr gut
Rehrücken mit Pflaumen
0 minnormal
Bewertung: gut
Rehrückenfilet- raffiniert
90 minschwieriger
Bewertung: unbewertet
Rinderspieße mit Gaucamole
60 minnormal
Bewertung: unbewertet
Wildragout
85 minnormal
Bewertung: gut
Wildschweinragout mit Pappardelle
160 minnormal
Bewertung: unbewertet