Sie haben sich für etwas ganz Besonderes entschieden! Wild essen und natürlich zubereiten, macht viel Freude, benötigt aber auch einige Aufmerksamkeit. Besonders beliebt sind Rezepte für Reh, Wildschwein und Geflügel.
Wild darf niemals frisch verwendet werden, es muss gut abgehangen sein!
Achtung! Rehrücken dürfen Sie nie in Beize legen, Hirschfleisch und das Fleisch älterer Tiere bitte immer einlegen.
Das Wild sollten Sie sorgfältig häuten und von Fett befreien.
Der Braten wird besonders wohlschmeckend, wenn Sie das rohe Fleisch mit Speckscheiben umwickeln.
Damit das Wild seinen besonderen Wildgeschmack beibehält, sollten Sie es bitte niemals zu viel würzen. Folgende Gewürze und Kräuter sind besonders beliebt: Würzen Sie mit Koriander, Paprika oder Rosmarin und Salbei. Verfeinert wird das Gericht mit Petersilie und Melisse sowie Estragon.
Als Beilage passen besonders gut Rotkohl zu Wildschwein oder Rosenkohl zu Rehrücken. Mit Pilzen und Buttererbsen werden Sie immer auf der sicheren Seite sein! Und servieren Sie noch gebackene Kartoffeln oder Klöße dazu.
Das Wild beim Braten bitte nicht anstechen. Wenn es nicht mehr nachgibt, ist es gar.
Vor dem Braten müssen Sie genügend Fett erhitzen, beim Braten dann bitte kein Fett mehr zugeben. Das Wild oft mit Bratenfond begießen.
Das Wild bleibt besonders saftig, wenn Sie es vor dem Anschneiden einige Minuten warmgestellt ruhen lassen.
Gutes Gelingen!
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