Die Kartoffeln gehören zu den beliebtesten Beilagen. In den unterschiedlichsten Verarbeitungsformen sind sie bei zahlreichen Gerichten einfach unverzichtbar. Mit ihrem angenehmen Geschmack und ihrer unkomplizierten Zubereitung ergänzen die Kartoffeln einfache Gerichte ebenso perfekt wie auch raffinierte Gerichte der Gourmetküche. Probieren Sie einfach mal etwas Neues aus und Sie werden von der Wandlungsfähigkeit der Kartoffeln begeistert sein.
Mit Kartoffelbeilagen bereiten Sie nicht nur eine wohlschmeckende Ergänzung Ihres Gerichts zu, sondern Sie servieren damit auch ein äußerst gesundes Lebensmittel. Durch den hohen Wassergehalt von etwa 80 Prozent sind die Kartoffeln energiearm. Ihre Hauptbestandteile sind etwa 15 Prozent Kohlenhydrate, jeweils rund zwei Prozent Eiweiß und Ballaststoffe sowie wertvolle Mineralstoffe und Vitamine. Für das Gelingen Ihrer Beilage trägt auch die richtige Wahl der Kartoffelsorte bei. Hier sollten Sie in erster Linie auf die Kocheigenschaften der Kartoffeln achten. Während sich „festkochende“ Sorten besonders für Salzkartoffeln, Pellkartoffeln und Bratkartoffeln eigenen, sind „vorwiegend festkochende“ Sorten für Röstis und Pommes frites zu verwenden. Kartoffelpüree oder Knödel gelingen Ihnen ausgezeichnet mit den „mehligkochenden“ Sorten. Dafür sorgt der hohe Stärkeanteil dieser Kartoffeln.
Tipp: Testen Sie die Qualität der Kartoffeln, indem Sie diese in zwei Hälften schneiden. Beim Aneinanderreiben sollten die beiden Hälften zusammenkleben und sich am Rand etwas Schaum bilden. Beim Druck auf die Schnittstelle darf kein Wasser austreten.
