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Rezepte für Soßen

von Apfel-Meerrettich-Soße bis Paprikasahne-Soße

Sie sind für jeden Koch eine große Herausforderung und sein Meisterstück, mit dem er seinen feinen Gaumen und seine handwerkliche Kunst unter Beweis stellen kann. Rein kochtechnisch gesehen versteht man unter Soßen mehr oder weniger flüssige bzw. sämige Beigaben aus unterschiedlichen Zutaten auf der Basis von Fonds, Ölen, Milchprodukten usw., die oft gebunden sind (zum Beispiel mit Mehl, Kartoffelstärke oder Eigelb). Zu warmen und kalten Speisen, Salaten und Desserts kann eine Soße ebenso unauffälliger Begleiter sein wie potenter Aromenträger bzw. -verstärker, der letztlich über Geschmack und Charakter eines Gerichts entscheidet. Zudem können Soßen auf dekorativ angerichteten Tellern auch ein optischer Leckerbissen sein oder "bindende Wirkung" haben (zum Beispiel bei Ragouts und Salaten). Die Zahl der unterschiedlichen Variationen von Soßen wird auf mindestens 200 geschätzt. Letztlich basieren aber fast alle von ihnen auf 4 Grundsoßen: weiße Grundsoße, braune Grundsoße, Buttersoßen und Ölsoßen. Heute gibt es "schnelle" Soßen in großer Zahl als Fertig- oder Halbfertigprodukte, doch geht qualitativ und geschmacklich nichts über eine selbst und frisch zubereitete Soße - was ziemlich aufwendig sein kann. Von dem französischen Schriftsteller, Gastronom und Feinschmecker Brillat-Savarin soll folgender Satz stammen: "Eine gute Soße in höchster Vollkommenheit zu bereiten, ist das Schwierigste, was es auf dem Gebiet der Kochkunst gibt."

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Rezept:Dauer:Schwierigkeit:Bewertung
Apfel-Meerrettich-Soße
10 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Apfel-Meerrettich-Soße II
20 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Avgolemono-Sauce
zu Dolmades
10 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Backpflaumensoße
80 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Basilikum-Pesto
10 minnormal
Bewertung: sehr gut
Bauernstippe
20 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Bechamel Sauce
für Lassagne
15 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Braune Zwiebelsoße
30 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Butter-Soße
20 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Buttersauce
20 minschwieriger
Bewertung: unbewertet
Chinesische Hackfleischsoße
35 minsimpel
Bewertung: gut
Cocktailsauce
5 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Cocktailsoße
20 minnormal
Bewertung: perfekt
Englische Minzsoße
10 minsimpel
Bewertung: gut
Erdnuss-Sauce pikant
25 minnormal
Bewertung: gut
Fischsoße - Chinesische Art
15 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Fleischsauce mit Steinpilzen
Tabulone
80 minnormal
Bewertung: perfekt
Griechische Spaghettisoße
25 minsimpel
Bewertung: perfekt
Grüne Paprikasoße
30 minsimpel
Bewertung: perfekt
Grüne Sauce -salsa verde
25 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Grüne Soße- Sauce Verte
10 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Haselnusssauce
30 minsimpel
Bewertung: gut
Helle Buttersauce
15 minsimpel
Bewertung: gut
Joghurtsauce
5 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Kalter Apfelsinenkren
10 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Kapernsauce
20 minsimpel
Bewertung: perfekt
Karamelsauce
15 minnormal
Bewertung: gut
Knoblauch-Öl- Sauce
15 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Knoblauchsoße mit Mandeln
5 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Kräutersoße II
10 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Kürbisöldressing
0 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Käsesauce
zu Fleisch
12 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Käsesauce II
für Tortellini
20 minsimpel
Bewertung: gut
Käsesoße
20 minsimpel
Bewertung: perfekt
Käsesoße II
25 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Käsesoßes
10 minnormal
Bewertung: unbewertet
Lachs-Sahne-Sauce
30 minnormal
Bewertung: sehr gut
Lachs-Thymian-Pasta-Sauce
20 minnormal
Bewertung: gut
Lauch-Tomaten-Sauce
25 minsimpel
Bewertung: gut
Linsen-Zitronen-Sauce
zu Spaghetti
25 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Madeirasauce
15 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Malteser-Sauce
25 minsimpel
Bewertung: perfekt
Meerrettichsauce
35 minnormal
Bewertung: perfekt
Mexikanische Chilisauce
45 minsimpel
Bewertung: perfekt
Moskauer Soße
25 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Orangensoße
15 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Paprika-Soße zu Pasteten
25 minsimpel
Bewertung: unbewertet
Paprika-Tomaten-Basilikum-Sauce
10 minschwieriger
Bewertung: perfekt
Paprikapaste mit Meerrettich
15 minsimpel
Bewertung: sehr gut
Paprikasahne-Soße
30 minsimpel
Bewertung: sehr gut
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