Spargel waschen und abtropfen lassen. Vom Kopf her schälen. Holzige Stielenden abschneiden.
Butter in einem länglichen Topf erhitzen.
Spargel reingeben. Mit Salz
und Zucker würzen. Wasser darüber gießen und aufkochen lassen.
Spargel zugedeckt 20 min dünsten lassen.
In der Zwischenzeit Eier schälen. Eiweiß und Eigelb trennen. Beides fein hacken. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Semmelbrösel reingeben und goldbraun rösten.
Spargel aus dem Wasser nehmen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit gehacktem Ei und Petersilie bestreuen. Mit der Buttersoße übergießen und sofort servieren.
