Die
Auberginen waschen und ungeschält in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und während 30 min Wasser ziehen lassen.
Inzwischen das Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, dabei wenn nötig Fett entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einem Bräter im heißen Kokosfett oder in der Bratbutter kräftig
anbraten.
Das Zitronengras mit dem Messerrücken quetschen und halbieren. Mit der Kokosmilch, dem Kalbsfond oder der Bouillon, der Erdnußbutter, Garam Masala, Curkuma, Zimt und Cardamom zum Fleisch in den Bräter geben. Alles aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer 40-45 min schmoren lassen.
Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Zum Lamm-
Curry geben und alles weitere 20-30 min kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
