Mager- und Sahnequark mit Vanillezucker, der Hälfte des Zuckers, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten und der Stärke verrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und der fein abgeriebenen Schale der Limette steif aufschlagen und mit einem Spatel unter die Quarkmasse rühren.
Pro Person 1 feuerfestes Souffle-Förmchen von 125 ml Inhalt ausbuttern und gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Die Quarkmasse gleichmäßig in die Förmchen füllen. Die Förmchen dürfen nicht ganz voll sein, da die Masse aufgeht.
Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 160°C in die mit heißem Wasser gefüllte Saftpfanne setzen und 25-30 Minuten garen lassen. Inzwischen die Melonen halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Mit Portwein und dem Saft der Limette begießen und kühl gestellt ziehen lassen.
Die fertigen Souffles aus der Form stürzen, auf Portionstellern
anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.
Tip: Das
Souffle passt auch sehr gut zu Aprikosen oder Erdbeeren.
