1. Die
Medaillons parieren (Häutchen und Sehnen abschneiden), etwas plattdrücken, salzen und pfeffern.
2. Kümmel und weiße Pfefferkörner getrennt im Mörser zerstoßen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
3. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Die Hitze zurück schalten. Butter und Kümmel dazugeben. Die
Medaillons bei milder Hitze 6-8 Min. braten, dabei ständig mit der Kümmelbutter beschöpfen. Die
Medaillons aus der Pfanne nehmen, zugedeckt ruhen lassen.
4. Fuer die Sauce die zerstoßenen Pfefferkörner in ein Sieb geben, kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.
5. Zwiebeln und Pfeffer im Bratfett rösten. Rinderfond und Sahne dazugießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
6. Die Sauce in eine Pfanne passieren, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Medaillons hineinlegen und erwärmen.
Die
Medaillons mit einem Pilzragout und
>> Spinat anrichten und dabei mit der weißen
Pfeffersauce begießen.
