Die Hälfte des Zuckers zum hellblonden Karamell kochen und sofort kleine Portionsförmchen damit ausgießen.
Der Boden sollte davon bedeckt sein.
Die Milch 5min einkochen, dann mit Vanille würzen. Eier und
Eigelb mit dem restlichen Zucker verquirlen, bis der Zucker aufgelöst ist und nicht mehr knirscht. Schließlich mit der warmen (nicht mehr heißen!) Milch vermischen und in die vorbereiteten Förmchen gießen. Am besten durch ein feines Sieb, das womöglich noch vorhandene Hagelstränge auffängt.
Die Förmchen in ein Wasserbad stellen, die
Creme bei 150°C
im Backofen 1h stocken lassen. Sie sollte Widerstand bieten, wenn man die Oberfläche berührt.
Im Ofen auskühlen lassen, dann kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren stürzen.
