Endivie und Chicoree putzen, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Möhre putzen und raspeln. Alles mischen.
Gänselebern halbieren und im Schmalz bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-5 Min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch abziehen, durch die Presse in die Pfanne drücken und mit Essig ablöschen. Öl, Pfeffer und salz zufügen und alles verrühren. Sauce über den
Salat geben, gut durchmischen und auf vier Teller verteilen.
Gänsebrust in Scheiben schneiden und mit der Gänseleber auf den
Salat legen. Mit gerösteten Brotscheiben servieren.
