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Sizilianischer Peperoni-Zwiebel-Salat

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Bewertung: perfekt

4.9 von 5 (27 Bewertungen)

Sizilianischer Peperoni-Zwiebel-Salat
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Zutaten für Portionen
3 gelbe Peperoni
3 rote Peperoni
100 g schwarze Oliven
2 EL Essig
6 EL Olivenöl
400 g Perlzwiebeln
100 ml Weißwein
100 ml Wasser
25 ml Weißweinessig
3 EL Olivenöl
50 g Zucker
75 g Rosinen
4 Zweige Petersilie
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer


Die Peperoni halbieren, entkernen, flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im oberen Drittel des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens so lange rösten, bis die Haut der Peperooni große schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, ein feuchtes Tuch über die Peperoni legen und 5-10 Minuten stehen lassen. Danach kann man die Haut mühelos abziehen.

Die Peperonihälften nochmals halbieren und in eine flache
Servierplatte geben. Die Oliven darüber verteilen. Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und über die Peperoni träufeln.

Den Wurzelansatz der Zwiebelchen wegschneiden. Ungeschält 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, Abschütten und kalt abschrecken. Jetzt kann man die Zwiebelchen problemlos aus der Schale drücken.

Die Zwiebeln mit dem Weißwein, dem Wasser, dem Essig, dem Olivenöl, dem Zucker, den Rosinen, den Kräutern sowie etwas Salz und Pfeffer in eine Pfanne geben und auf kleinem Feuer so lange kochen lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Die Kräuter entfernen.

Die Zwiebelchen mitsamt Rosinen und Saft über die Peperoni verteilen.



Schwierigkeitsgrad:normal
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
Portionen:4
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