Lauch waschen und trockentupfen. Anschließend die Wurzelenden und die harten Blattenden abschneiden.
Lauchstangen jetzt halbieren. In einem großen Topf mit 1l Wasser mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen lassen.
Lauchstangen darin einige Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser
abschrecken.
Backofen auf 180°C vorheizen. Möhren, Schalotten und
Stangensellerie putzen, wenn nötig schälen und anschließend in Würfel schneiden. Gemüsewürfel in der Hälfte des Geflügelfonds andünsten.
Lauchstangen hinzufügen. Lauch mit den Gemüsewürfeln und der Flüssigkeit in eine feuerfeste Form füllen. Im Backofen 20-25 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch das Gemüse im Ofen immer wieder mit Geflügelfond und Schmorsaft begießen.
Während der letzten 3min die
>> Kräuterbutter in kleinen
Flocken auf die
Lauchstangen geben und im Ofen schmelzen lassen. Gemüse auf 4 Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
