Vom Kohl den Strunk entfernen und dann fein hobeln. Rotkohlstreifen mit kochendem Salzwasser mit einem Spritzer Essig überbrühen. Leicht ausdrücken. Die
Orangen filetieren, den Saft auffangen.
Rotweinessig, Balsamico, Salz, Pfeffer,
>> Orangensaft und Zucker verrühren und mit dem
>> Rotkohl vermengen. Durchziehen lassen, bis er abgekühlt ist. Dann das Öl zugeben.
Die Wachtelbrust auslösen, die Keulen abtrennen. Beides leicht salzen und pfeffern und in Butter goldbraun braten. (Die Karkasse für Fond oder Suppe verwenden.) Den Salat auf großen Tellern anrichten,
Wachtel, Orangenfilets und Walnüsse darauf geben und servieren.
