Paprika vierteln, entkernen und in kochendem Wasser 8min garen. Abschrecken und häuten. 4 Paprikaviertel in grobe Stücke schneiden und fein pürieren. Die restliche
Paprika in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken, Mandeln rösten. Paprikapüree Paprikawürfel, Knoblauch, Mandeln, Olivenöl und Parmesan verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Der
Pesto passt zu Nudeln.
Die Oberfläche des
Pesto mit Olivenöl bedecken, hält er
sich im Kühlschrank mindestens 2 Wochen.
