Die gesäuberte
Forelle filettieren und die Mittelgräte entfernen.
Seitengräten herausziehen. Die Haut bleibt an den Filets. Salz und
Zucker gut mischen und die Innenseiten dick damit bestreuen. Mit dem Pfeffer ebenfalls bestreuen. Die Kräuter mit dem Wiegemesser fein zerkleinern und auf die Filets geben. Gut andrücken.
Die Schale mit den Filets mit Haushaltsfolie gut abdecken oder die
Filets in Haushaltsfolie einwickeln. Etwa 48 Stunden im Kühlschrank
marinieren lassen. In dieser Zeit zwei Mal wenden.
Zum Servieren die Filets mit einem scharfen Messer in dünnen Scheiben schräg von der Haut schneiden. Dazu schmecken Buttertoast und ein frischer grüner Salat.
