1. Chicoree putzen, waschen und längs halbieren.
Chicoreehälften bis auf 3 Lagen Blätter aushöhlen. Dazu schneidet man den Stielansatz ein und hebt die inneren Blätter heraus.
Chicoreehälften auf der runden Seite flachschneiden, um eine Standfläche zu schaffen. Das
Ausgehöhlte in feine Streifen schneiden. Möhren und Äpfel schälen. Äpfel vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Möhren und Äpfel raspeln. Nüsse grob hacken. Ingwer schälen und reiben. Limettenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Quark abtropfen lassen.
2. Knapp die Hälfte der Butter mit Honig in eine Pfanne geben und zerlassen. Geraspelte Äpfel und Möhren,
Chicoreestreifen, Ingwer, Limettenschale, Limettensaft und Salz dazugeben. Das Möhren-Apfel- Gemisch bei starker Hitze 6-8 min dünsten, dabei immer wieder umrühren. Mischung 10 min abkühlen lassen. Restliche Butter in Flöckchen in einen großen, flachen Schmortopf geben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas 3, Umluft 200 Grad).
3. Quark und Ei unter das Apfel-Möhren-Gemisch rühren. Die Mischung in die ausgehöhlten
Chicoreehälften füllen. Die Hälften
nebeneinander in den Schmortopf setzen, mit den gehackten Nüssen bestreuen. Den Topf verschließen und alles auf der 2. Einschubleiste von unten 30 min garen. Topf öffnen, Apfelsaft dazugießen,
Chicoreehälften weitere 20 min garen, bis die Walnüsse eine knusprig-braune Kruste bilden.
Dazu passt Baguette.
