In einem Topf den Zucker schmelzen lassen, den Honig und die Butter unter Rühren hinzufügen und so lange rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die gehobelten Mandeln und den
Ingwer unterrühren, die Masse zum Kochen bringen und einige Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
Ein Backblech oder Marmorplatte mit Speiseöl bestreichen und die Krokantmasse darauf 1 bis 1 1/2 cm dick auftragen. Etwas abkühlen lassen und und möglichst schnell in Rauten, Dreiecke oder Rechtecke schneiden.
>> Krokant vollständige auskühlen lassen.
Die Kuverteure in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Das Krokantkonfekt jeweils mit 1 oder 2 Ecken, zur Hälfte oder an den Enden hineintauchen, etwas abstreifen und auf Backpapier setzen und trocknen lassen.
