Eine kleine rechteckige Metallform, frz. Reine (24 x 32 x 3 cm) oder 2 grosse Kastenformen oder 1 Blech/Brett mit rechteckigem flexiblen Backrahmen mit Alufolie auskleiden und einölen.
Alle Zutaten - die Vanilleschote der Länge nach aufgeschnitten - in einem Topf verrühren. Bei kleiner Hitze zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten unter Rühren kochen, bis die Temperatur 125 Grad erreicht hat (vorsicht, die Masse blubbert und kann spritzen). Lassen Sie zur Probe einen Tropfen Sirup in kaltes Wasser fallen - er muss sich dann zwischen Ihren Fingern zu einer kleinen Kugel drehen lassen.
Den Sirup 1,5-2 cm hoch in die vorbereitete Form giessen und mindestens 3 Stunden erkalten lassen. Dann die Platte stürzen, die Folie abziehen und mit einem nassen Messer die Sahnemasse in Karos scheiden, in einer Blechdose aufbewahren.
