Den Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin andünsten. Vom Lauch und von den Möhren 2 EL beiseite legen, den Rest mit den Kartoffeln in den Topf geben und kurz andünsten.
Mit der Fleischbrühe aufgiessen und zugedeckt 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Restliche Möhren und Lauch in Salzwasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das
Kasseler in kleine Würfel schneiden.
Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, die Creme fraiche unterrühren, aufkochen lasen und mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken. Die Kasselerwürfel bis auf 2 EL untermischen.
Die Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Die Suppe in Suppentasen füllen, Lauch, Möhren, Kasselerwürfel und Petersilie darauf verteilen.
