Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zusammen mit dem
Hackfleisch und dem Lorbeerblatt in Olivenöl und Butter kräftig anbraten. Vorsichtig salzen, pfeffern und die zerstossene Gewürznelke zugeben. Jetzt gießen Sie den Wein an und lasssen ihn auf großer Flamme etwas einkochen. Die Fleischbrühe dazu geben und weitere 60min auf kleiner Flamme im geschlossenen Topf kochen lassen. Die Steinpilze mit einem feuchten Tuch abreiben, Steinchen, Tannenreste
etc. entfernen; in Scheiben schneiden. Nach 45 Min. Schmorzeit die Steinpilze unter die Sauce heben. Wenn Sie getrocknete Steinpilze verwenden, geben Sie auch das Einweichwasser dazu und kochen Sie die Flüssigkeit zum Ende hin etwas ein. Abschmecken.
