Am Vortag den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kapern abtropfen lassen und trockentupfen. Die Zitronenschale dünn abreiben. Den
Ziegenkäse in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel geschmeidig rühren. ½ TL Zitronenschale, den Schnittlauch und die Kapern vorsichtig unterheben. Mit Pfeffer würzen.
Eine längliche Terrinenform (500 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Käsemasse hineinfüllen, glattstreichen und mit Folie abdecken. Die
Terrine mit einem etwa gleich grossen Brett und einigen Konservendosen beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Lollo Rosso und Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Den Zitronensaft auspressen. Die
Terrine vor dem Servieren stprzen und die Folie abziehen. Ein Messer in heisses Wasser tauchen und die
Terrine in 10 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Salat auf einer Platte
anrichten. 30 ml Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern, die Hälfte über den
Ziegenkäse und den Salat träufeln, den Rest extra servieren. Den
Ziegenkäse mit Forellenkaviar garnieren. Zur
Terrine Baguette und Pumpernickel servieren.
