Für 3 Marmeladengläser. Die Pflaumen waschen und entkernen. Den Ingwer schälen und in Würfelchen hacken, die Schalotten halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Orange heiss abspülen, abtrocknen und die Schale reiben.
Aus 5EL Wasser, Balsamico und Portwein mit Zucker, der
Orangenschale und den Gewürzen einen Sud kochen. Pflaumen und Zwiebeln hinzugeben und bei geschlossenem Deckel einige Minuten kochen, bis die Pflaumen zerfallen. Dann im offenen Topf auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das
>> Chutney die Konsistenz einer Marmelade hat. Da Pflaumen leicht anbrennen sollte man das Fruchtmus häufig umrühren.
Zum Schluss das Lorbeerblatt, Sternanis und Zimtstange aus dem
>> Chutney fischen, das Ganze mit Salz und Zucker abschmecken und heiss in Marmeladengläser fuellen. Kühl und dunkel gelagert hält sich das
Pflaumenchutney mehrere Monate und schmeckt gut zu gebratenem Fleisch von Ente, Wildschwein, Kaninchen oder Poularde.
