Aus Mehl, Wasser, Salz und Butter wird ein Mürbeteig zubereitet, den man am besten eine Stunde kühl stellt. Dann wird damit eine gebutterte Springform üblicher Größe ausgekleidet, wobei der Rand etwa 2cm hoch ist, damit er später gerade die Füllung faßt.
Man schneidet den Schinkenspeck und den Emmentaler Käse in kleine Würfel und die Petersilie in ebenso kleine Stücke. Eier werden mit saurer Sahne verquirlt und mit Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver gewürzt. In die Eiermasse werden die Schinken-, Käse- und Petersilienstücke gemischt. Mit der Masse füllt man sodann den Kuchenboden, den man zuvor noch mit Semmelbröseln bestreut hat.
Nach einer 3/4 Stunde im 200°C heissen Backofen sollte die
Quiche gut sein.
