1. Fischfilet in 8 Portionsstücke teilen, mit 3 Esslöffel
Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 10 cm lange Stücke teilen und in kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren. Anschliessend abgiessen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
3.
>> Spinat waschen, verlesen, dicke Stiele dabei entfernen,
trockenschleudern.
4. Knoblauch schälen, hacken, in einer Pfanne mit heisser Butter andünsten.
>> Spinat zugeben und unter vorsichtigem Wenden zusammenfallen lassen. Dann
Frühlingszwiebeln dazugeben und erhitzen. Alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne einrühren, alles ca. 5 Min. sanft köcheln lassen.
5. Inzwischen Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zanderfilet salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Im heissen Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Min. kräftig anbraten.
6. Das Gemüse auf Tellern verteilen, Zanderfilets darauf anrichten. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
