1.
Tomaten gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit Milch in einem
hohen Gefäß fein pürieren. Mehl, 1 Prise Salz, Zucker, Tomatenmark
und 100 ml Wasser gut unterrühren und 10 Min. quellen lassen. Butter bei milder Hitze zerlassen und in den Teig rühren. Eier unterschlagen.
2. Eine beschichtete Pfanne (20 cm) mit etwas Öl einpinseln.
Nacheinander 8 dünne
Pfannkuchen darin ausbacken. Die Pfanne bei jedem
Pfannkuchen mit etwas Öl einpinseln. Fertige
Pfannkuchen auf einem Teller übereinanderschichten.
3. Linsen 8 Min. in kochendem Salzwasser garen und abschrecken.
Champignons putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Von 2 Thymianzweigen die Blättchen abzupfen und fein hacken. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und die
Champignons bei starker Hitze 5 Min. darin braten. Linsen, gehackten Thymian und Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Creme fraiche unterrühren.
4.
Pfannkuchen mit je 3 El Champignonragout füllen, einrollen und in
die Saftpfanne des Backofens legen. Mit Käse bestreuen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 12-15 Min. backen, bis die Ränder der
Pfannkuchen knusprig sind. Blättchen von den restlichen Thymianzweigen abzupfen und darüberstreuen.
