1. Ofen auf 220°C vorheizen.
Anchovis, Kräuter und
Knoblauch im
Mixer sehr fein hacken. Maschine weiterlaufen lassen und das Öl in
einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis man eine ölige Paste
erhält. Diese in einem Schälchen beiseite stellen.
2. Lammfleisch mit Küchenpapier trockentupfen und flach ausbreiten.
Innenseite mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Anchovispaste
gleichmäßig darauf verstreichen. Fleisch fest aufrollen. Rollbraten anschließend auf der Seite, auf der die äußere Fleischpartie zu Ende
ist (Öffnung), mit den Baconscheiben belegen. Diese sollten sich dabeileicht überlappen. Zuletzt alles mit Küchenschnur gut binden und fixieren.
3. Eine ofenfeste Pfanne oder Bräter von ca. 25 cm Durchmesser 5 min sehr stark erhitzen. Lammbraten zuerst auf der Schinkenseite
anbräunen, dauert ca. 4 min. Dann wenden und die anderen Seiten
anrösten, dauert insgesamt ca. 12 Minuten. Pfanne in den Ofen schieben und für blutig-rosa (Anzeige Fleischthermometer 55 Grad) 40 - 45 min garen, ansonsten noch etwas länger, ganz nach Belieben. Lamm aus dem Ofen nehmen und 10 min ausspannen lassen, dann erst anschneiden.
