Das Huhn innen und außen waschen, mit Küchenkrepp trocknen und in eine Schüssel legen, mit dem Zitronensaft übergiessen und ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren. Wenn man Zeit hat, ab und zu wenden. Zur Zubereitung wird der Speck gewürfelt und in einem großen Bratentopf auf mittlerer Hitze ausgebraten. Das Huhn aus dem Zitronensaft heben (den Saft nicht weggiessen), abtrocknen und innen mit ein paar grob gewürfelten Knoblauchzehen und den Kräutern der Provence ausstreuen, salzen und in denn Speckfett anbraten. Am Rand ein paar geviertelte Knoblauchzehen mitbraten, bis sie glasig sind (nicht braun werden lassen).
Dann den Zitronensaft zugiessen, die Herdplatte kleiner stellen, zugedeckt bei schwacher Hitze (E-Herd Stufe 1 1/2) etwa 30 Minuten garen. Danach das Huhn aus denn Bräter nehmen und die Sahne oder den Schmand in den Bratfond rühren. Der Topf sofort von der Herdplatte nehmen und die Sauce zu dem Huhn servieren. Dazu passt gekochter Reis.
