1. Die Zwiebeln fein würfeln. Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen. 30g Butter in einem flachen Topf schmelzen lassen, die Zwiebeln darin 2 Minuten glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und 1 Minute glasig mitdünsten. Mit dem Weisswein auffüllen und stark einkochen lassen. 1/3 des heissen Fonds zugiessen und einkochen lassen. Nach und nach den restlichen Fond zugiessen und den Reis 18-20 Minuten offen kochen
lassen, dabei leicht mit Salz würzen.
2. Den gemahlenen
Safran und die Safranfaeden 5 Minuten in 2 EL lauwarmem Wasser einweichen und 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem
Risotto geben. Die restliche Butter und den Parmesan unter den
Risotto rühren und sofort servieren.
