1. Fischfilet in Streifen schneiden, in Butter anbraten, salzen.
2. Paprika und Schalotten würfelig schneiden und in Butter
anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit dem Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen. Mit Bouillon aufgießen, salzen und pfeffern.
3. Die Suppe etwa 2O Minuten leicht köcheln lassen. Anschliessend die Sahne dazugeben, aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. Creme fraiche einrühren und die Suppe durch ein feines Sieb abseihen. Sie soll nicht mehr aufkochen.
4. Die Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten, die gebratenen Filetstreifen darauf setzen und die Tellerränder mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
