Kohlrabi schälen, die Kohlrabiblätter klein schneiden. Vier
Kohlrabi mit einem Parisienneausstecher aushöhlen. Kartoffeln schälen. Eine Kartoffel in kaltes Wasser legen und beiseite stellen. Die anderen Kartoffeln und den verbliebenen
Kohlrabi kleinwürfelig schneiden. Die
ausgehöhlten
Kohlrabi, Kartoffel- und Kohlrabiwürfel, Erbsenschoten und Erbsen getrennt in Salzwasser kochen, anschließend kalt abschrecken. Die gekochten
Kohlrabi im Sud warm halten. Für die Fülle: Kartoffel- und Kohlrabiwürfel in etwas Gemüsesud erwärmen, die Erbsen beigeben und mit eiskalter Butter durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen, die klein geschnittenen Kohlrabiblätter
dazugeben. Nochmals abschmecken und in die ausgehöhlten
Kohlrabi füllen.
Die Bauchlappen der Lachsfilets entfernen und mit einer Fischpinzette die Gräten zupfen. Filets portionieren, würzen und auf der Hautseite in etwas Butterschmalz langsam braten. Dabei öfters mit etwas Bratfett übergiessen, damit die Filets schön saftig bleiben. Mit etwas Zitrone beträufeln und zum Schluß mit Butter verfeinern.
Aus dem beiseite gelegten Erdapfel mit einem "Turning-Slicer" (aus dem Asia-Shop) Spaghetti schneiden, ausdrücken, zu Nestchen formen und in einer kleinen Kasserolle in heissem Fett langsam schwimmend knusprig
braten.
Kartoffelnester auf den gefüllten
Kohlrabi setzen. Den gebratenen Lachs dazulegen, mit den gekochten Erbsenschoten und - falls vorhanden - etwas Fischsauce servieren.
