Spinat waschen, verlesen und grob hacken. Lauch und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Ingwer schälen und fein rsapeln. Die Maiskörner abspülen und abtropfen lassen.
Öl im Wok oder in einem großen Topf erhitzen. Lauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer etwa 3 Minuten anbraten. Die Spinatblätter tropfnass hineingeben und dünsten, bis sie zusammenfallen. Mit Kokosmilch aufgießen, Maiskörner und Sambal oelek hinzufügen, umrühren
und etwa 5 Minuten köcheln. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Dazu Reis und Sambal oelek, selbstgemacht oder aus dem Glas, reichen.
