Die Möhren schaben und in dünne Scheiben schneiden. Die gehackte Zwiebel in Öl anbraten ca. 5 Min. anbraten. In der Zwischenzeit die
Zucchini der Länge nach halbieren und in der Mitte ausschaben. Das Fleisch der
Zucchini kleinhacken und zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe, der Möhre und dem Ingwer zu der Zwiebel geben.
Ca 10 min zugedeckt garen, bis die Gemüse weich sind. Die Mischung vom Herd nehmen und die Mandeln, Salz und Pfeffer zugeben. Die
Zucchini mit der Mischung füllen und in eine gefettete Kasserolle geben. Mit Alufolie abdecken und ca. 40 min im auf 190 °C vorgeheizten Ofen backen.
