1250 g
Silberzwiebeln schälen und in eine Schüssel geben. Eine Salzlake anrühren, dabei kommen auf je einen Liter Wasser 75 g Salz. Die Lake über die Zwiebeln gießen, mit einem Teller beschweren und an einem kühlen Ort 24 Stunden ziehen lassen.
Zwiebeln gut abspülen und mit 2 Lorbeerblättern, 4 TL Senfkörnern und 2 bis 3 getrockneten roten Chilischoten in ein sterilisiertes Glas schichten. Etwa 750 ml Weißweinessig über die Zwiebeln gießen, soviel, dass sie 2,5 cm bedeckt sind. Den
Essig nochmal abgießen und in einem säurebeständigen Topf zwei Minuten kochen lassen. Den heißen
Essig wieder über die Zwiebeln gießen, eventuell beschweren, damit sie bedeckt bleiben, und das Glas verschließen. Vor dem Probieren an einem kühlen Ort vier Wochen ziehen lassen.
