Die
Muscheln unter kaltem Wasser gründlichen abbürsten und den Bart entfernen. Sollten bereits einige
Muscheln geöffnet sein entsorgen Sie diese bitte.
Die
Muscheln in einen großen Topf geben und das Wasser dazugeben. Nun stellen Sie den Topf mit Deckel auf eine Herdplatte und lassen die
Muscheln bei starker Hitze kochen. Rütteln Sie den Topf gelegentlich ein wenig durch. Nach ein paar Minuten sollten sich alle
Muscheln geöffnet haben. Entfernen Sie nun die oberen Schalen und entsorgen Sie die noch geschlossenen Muscheln. Gießen Sie den Sud durch ein Sieb. (Die Flüssigkeit noch aufbewahren !) Erhitzen Sie nun 125 ml Kokosmilch in einem Topf, bis sich das Öl am Rand absetzt. Fügen Sie unter Rühren die rote Currypaste hinzu und lassen alles kochen, bis sich das Curryaroma voll entfaltet.
Die restliche Kokosmilch mit der Kochflüssigkeit, den
Limettenblättern, der Fischsauce und dem Zucker ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Fügen Sie nun den Limettensaft, die Chilli und die Frühlingszwiebeln hinzu und schöpfen sie vorsichtig diesen Sud über die Muscheln.
Als Beileage empfehlen wir Reis.
