Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Stärkemehl unterrühren. Eischnee unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und bei 180° etwa 25–30 Minuten backen. Den ausgekühlten Boden (nach Möglichkeit 1 – 2 Tage ruhen lassen) 2 x durchschneiden. Den Pudding mit Ananassaft zubereiten, auf den unteren Boden streichen und abkühlen lassen. Mit Sahnesteif geschlagene Sahne drauf-geben und den mittleren Boden darauf legen. Auf den mittleren Boden kommt die Sahne mit den Ananasstücken (etwas für den Rand übrig lassen) und dann den letzten Boden darauf legen. Jetzt rundherum mit Sahne bestreichen und mit Schokoblättchen und Ananasstücken verzieren.
