Brot mit Rinde würfeln, in eine große Schüssel geben, Speck sehr klein würfeln und dazugeben. Eier mit Milch und 1 gestrichenen TL Salz verquirlen, über das Brot gießen und 20 min ruhen lassen.
Inzwischen Zwiebel pellen, würfeln, in Butter goldgelb dünsten und abkühlen lassen. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Zwiebelwürfel, Petersilie, die Hälfte des Schnittlauchs und Mehl locker mit der Hand in die Knödelmasse mischen. Eventuell mit Salz nachwürzen. Mit feuchten Händen zehn Knödel formen und etwas antrocknen lassen.
Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, Knödel hineingleiten und ca. 15 min gar ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht mehr sprudelnd kochen, sondern nur noch sieden. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, anrichten und mit restlichem Schnittlauch bestreuen.
