Fleisch waschen und trockentupfen. Zwiebeln schälen und hacken. Öl erhitzen. Zwiebeln und Fleisch darin portionsweise anbraten. Tomatenmark einrühren.
Mit Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Wacholder, Lorbeer und Rosmarin zum Fleisch geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.
Inzwischen Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen und halbieren. Fett in der Pfanne erhitzen, Champignons darin anbraten. Pilze ins Ragout geben.
Sahne und Mehl verrühren, mit Rotwein ins Ragout rühren.
Ca. 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
