Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und aufkochen lassen (gut rühren, brennt gerne an). Bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührtem Mehl andicken (muss sehr sämig sein). Nach belieben abschmecken (z.B. mit Salz, Muskat, Pfeffer, Cayennepfeffer....). Das Leipziger Allerlei
hineingebe und den Herd auf kleine Stufe herunterstellen.
Zwischendurch ans umrühren denken. In der Zwischenzeit den Darm von der Bratwurst abziehen und das Brät zu kleinen Bällchen formen und braten.
Nun den Käse in die Suppe geben und unter rühren auflösen. Mit einem Schuss Weißwein und Sahne verfeinern.
Die gebratenen Bratwurstbällchen dazugeben und servieren.
