Vom Blumenkohl die Rosen abschneiden, den Strunk
großzügig entfernen und die Stiele in kleine Stücke schneiden. Alles wird blanchiert, in diesem Fall eine halbe Minute im Wasser gekocht und anschließend sofort im Eiswasser abgeschreckt. Der Blumenkohl wird im Hühnerfond mit etwas Salz etwa zehn bis 20 Minuten weich gekocht.
Die Masse wird mit dem Stabmixer püriert, passiere durch ein Haarsieb und weitere 5 Minuten kochen. Die Speisestärke in etwas Wasser aufgelöst und unter ständigem Rühren unter gezogen, die Suppe noch einmal aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren das Eigelb mit der Sahne verquirlen, unter die Suppe schlagen, nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss noch ein paar Tropfen gutes Olivenöl darüber geben und servieren.
