Mürbeteig:
Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz einen Mürbeteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank mind. 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig ca. 4 mm stark ausrollen, und ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech vollständig mit dem Mürbeteig auslegen.
Belag:
Den Rhabarber waschen, abtrocknen und die dünne äußere Haut von oben nach unten abziehen. Je nach Dicke der Rhabarberstange, diese der Länge nach halbieren und anschließend in etwa fingerlange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke nebeneinander auf den ausgerollten
Mürbeteig legen. Anschließend bei 200 ºC ca. 30 Minuten backen.
Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker nach und nach zugeben.
Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit 10er Sterntülle füllen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ein gleichmäßiges Gitter auf die Oberfläche spritzen. Anschließend das Blech erneut in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220 ºC erhöhen und 5-10 Minuten überbacken. Der Baiser soll leicht gebräunt sein.
