Die Spargel waschen und schälen. Dann in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Das Wasser zum Kochen bringen und mit Salz und Zucker würzen. Darin die Spargel kochen. In einem anderen Topf die Mehlschwitze zubereiten. Dafür die Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Darauf so viel Spargelsud geben, bis eine schöne gebunden Sauce entstanden ist. Dabei muss immer gut gerührt werden, damit es keine Klumpen gibt und die Sauce nicht anbrennt. Die Spargelstücke in die Sauce geben und noch mal abschmecken. Ganz zum Schluss das Eigelb
in das nicht mehr kochende
Spargelgemüse geben.
