Den Becher Sahne in eine Rührschüssel geben. Den Becher ausspülen, abtrocknen und zum bemessen der übrigen Zutaten verwenden. Sahne halb steif schlagen. Zucker und Vanillezucker zufügen, kurz weiterschlagen. Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und löffelweise zufügen. Teig auf gefettetes Backblech streichen und im vorgeheiztem Backofen (E-Herd 175°, Gas Stufe 2) ca. 15 Minuten vorbacken. Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Fett, Zucker und Milch aufkochen. Kokosraspeln unterheben und Topf von der Herdplatte nehmen. Ananas abtropfen, fein schneiden und zu der Kokosmasse geben. Belag vorsichtig mit einem Teigschaber auf den vorgebackenen Teig streichen und in weiteren 15 – 20 Minuten fertig backen. Kuchenblech auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen.
Man kann auch die Ananas weg lassen und nur die Kokosmasse auf den Boden streichen, wie auf dem Bild zu sehen ist. Schmeckt sehr lecker!
