Zwiebeln fein hacken, in einem El Olivenöl glasig werden lassen. Lammhack, Zwiebeln und den Reis, die gehackten Kräuter, Ei, Pfeffer und Salz verrühren.
Weinblätter abtropfen lassen. (Wer die Gelegenheit hat, frische
Weinblätter zu bekommen, blanchiert sie vorher.) Auf jedes Blatt gibt man einen Esslöffel von der Füllung und klappt dann die Blätter von allen Seiten darüber. Die fertigen
Weinblätter haben etwa die Größe von Daumen. In einem flachen Topf verteilen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln, Brühe angießen und alles im geschlossenen Topf gut eine Stunde schmoren lassen. Warm oder besser noch kalt mit Zitronensaftsauce servieren.
