Orangen und Zitrone heiss abwaschen, die Schale abreiben. Die abgeriebenen Stellen mit Würfelzucker einreiben, damit die Bitterstoffe gebunden werden und beim Pressen der Früchte nicht in den Saft gelangen. Die beiden Orangen und die Zitrone auspressen. Saft mit der geriebenen Schale, dem Tee und dem Rum verrühren. Eigelb mit dem Staubzucker verrühren und der Flüssigkeit beimengen. Sahne steif schlagen und einrühren. Die in kaltes Wasser eingelegten
Gelatineblätter in einem Topf bei mässiger Hitze, mit wenig Wasser zergehen lassen und unter die Masse rühren. Masse in mit kaltem Wasser ausgespülte Formen geben und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Punschcreme dekorativ anrichten.
