Das Fett schaumig rühren. Nach und nach die Eier, Spekulatiusgewürz, Sirup und flüssigen Honig unterrühren. Das mit Backpulver und Speisestärke gesiebte Mehl esslöffelweise unterheben und zum Schluss die Milch einrühren. Den Teig in die gefettete und mit Mehl bestäubte Nikolaus-Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175°, Umluft 160°, Gas Stufe 3) 45-60 Minuten backen. Auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. Eiweiss und Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren und das Nikolausgesicht nach belieben ausmalen. Den Bart mit Kokosraspeln bestreuen.
