Der Fisch wird gesäubert und gewaschen. Dann wird er in Portionsstücke geschnitten und in einen flachen Topf
gelegt.
Die geputzten, gewaschenen und kleingeschnittenen Steinpilze
dazugegeben, salzen und pfeffern.
Nun den Weisswein und Fischbrühe oder Wasser über den Fisch giessen, der zugedeckt 15 bis 20 Minuten dünsten soll.
Nach den garen die Brühe in einen anderen Topf abseihen.
Sie so lange eindampfen, bis nur noch ¼ Liter übrig ist.
Einen gestrichenen Esslöffel Mehl mit ebensoviel Butter mischen und in der Brühe unter Umrühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Die Sosse vom Feuer nehmen, noch einen Esslöffel frische Butter gut unterrühren und durchseihen.
Die Fischstücke werden auf einer vorgewärmten Platte arrangiert, mit den Pilzen belegt und der Sosse begoßen.
Zu diesem Gericht passen Salzkartoffeln und Gurken- oder Kopfsalat.
